Mousse 05

Dopo aver aggiunto i tuorli, montare a neve 4 albumi con 30 gr di zucchero (le uova non devono essere fredde) e un pizzico di sale. Per rendere più morbida e liquida la mousse, aggiungere alla crema un po’ di albumi montati e mescolare velocemente in modo circolare

Marco Mazzei
Biciclette, Milano, viaggi e stelle.